2018年,公共卫生杂志《柳叶刀》上的一项大型研究有力地证明,碳水化合物占食物总能量的比例过低,可能会增加全因死亡率,换句大白话说,就是低碳水饮食会缩短寿命。每顿一小碗饭的主食量,正在最合适的范围当中。(来自《北京青年报》) ​

3月18日 17:15转发|评论

在所有挥发性物质成分中,己醛、1-辛烯-3-醇、(E)-2-己烯醛、(E)-2-辛烯醛等在豆浆风味物质中所占比例较大,是豆浆豆腥味的特征香气成分,欧姆加热处理可显著降低豆腥味特征香气成分的含量。因此,利用欧姆加热方式处理豆浆可以显著降低其豆腥味。(来自《食品科学》) ​

3月18日 17:15转发|评论

常有乘客抱怨飞机餐难吃。营养学研究人员认为,这恐怕在所难免,因为机舱内加压环境会降低人体血氧水平,减弱体内嗅觉接收器的灵敏度。机舱内持续循环的干燥空气也会影响鼻子正常发挥功能。人的嗅觉和味觉等感官灵敏度减弱,不能充分体验食物带来的乐趣。(来自《北京日报》) ​

3月18日 17:15转发|评论

萝卜的叶子也叫萝卜缨,是一种营养价值非常高的食材。小萝卜缨含钙238毫克,青萝卜缨含钙110毫克,冬季多吃萝卜缨,不但能补钙还有助于消化。萝卜缨所含维生素C也比较丰富,每100克萝卜缨维生素C含量在40毫克以上。维生素C可清除体内自由基,延缓衰老,增强皮肤弹性,预防色斑。(来自《广州日报》) ​

3月18日 17:14转发|评论

耶鲁大学研究人员从分子层面分析了膳食对肠道菌落的影响,发现高纤维食物会对自体免疫力起到促进作用。这就充分表明,膳食、肠道菌落和自体免疫力之间确实存在重要的关联。他们认为,除红斑狼疮之外,对免疫路径相同的其他疾病而言,高纤维膳食也能起到一定的治疗作用。(来自《人民网》) ​

3月18日 17:14转发|评论

沈阳农业大学食品学院功能食品安全与健康团队的Yuehua Wang, Jie Lin, Jinlong Tian, Bin Li*等人发现蓝莓中主要的锦葵色素-3-半乳糖苷(M3G)作为一种辅助成分或营养补充剂,可能会通过调节线粒体凋亡、ROS/MAPK、PTEN/AKT以及VEGF/MMP信号通路抑制肝癌细胞的增殖、分化和转移。(来自《Journal of Ag ​

3月18日 17:14转发|评论

通过添加葡萄球菌发酵剂可以促进蛋白质和脂肪的水解、改善腊肉的色泽,促进风味快速形成,同时延缓脂肪氧化,最终显著影响产品的品质。通过添加葡萄球菌发酵剂改进工业化腊肉的生产工艺是切实可行,既可以缩短产品的生产周期,又提高产品品质,满足工业化腊肉的加工要求。(来自《食品科学》) ​

3月18日 17:13转发|评论

菠菜,又称赤根菜,菠菜营养丰富,其中胡萝卜素的含量很高,维生素K含量是绿叶植物中最高的。此外,由于菠菜中含有大量的铁,对缺铁性贫血有改善作用。另外,菠菜中的叶绿素对视网膜中的黄斑有重要的保护作用。(来自《广州日报》) ​

3月14日 16:19转发|评论

美国弗吉尼亚联邦大学的科学家近日发现,人体内的维生素D可以帮助人们产生充沛的精力。维生素D受体存在于人体内许多细胞中,其中也包括心肌细胞。维生素D与这些细胞的结合有助细胞内肌肉蛋白质的合成和能量的生成,从而提高体适能,提升精力。(来自《人民网》) ​

3月14日 16:18转发|评论

不同发育时期刺梨果实3种抗氧化能力与总酚、总黄酮及总三萜含量变化相吻合,与总酚含量呈极显著正相关(P<0.01);已检测的5类活性物质中,总酚和总黄酮对抗氧化能力的累计贡献率超过50%,VC和总三萜的贡献率分别约为29%和17%,说明刺梨果实的抗氧化性能是几类物质共同作用的结果。(来自《食品科学》 ​

3月14日 16:18转发|评论

合肥工业大学食品科学与工程学院的Qiang-Ming Li, Jian-Ping Luo, Li-Hua Pan, Xue-Qiang Zha∗等人评价了韭菜水和乙醇提取物(CCWE和CCEE)对腺嘌呤诱导的慢性肾功能衰竭(CRF)小鼠的肾保护作用。结果表明,CCWE可明显减轻CRF小鼠的肾脏病理损害,降低血清肌酐和血尿素氮水平,CCEE则无此作用。(来 ​

3月14日 16:18转发|评论

慢性肾功能衰竭(CRF)是一种可能危及生命的进展性肾损伤疾病,可诱发贫血、骨病和心血管疾病。CRF的基本临床表现包括肾脏解毒能力降低、酸碱平衡紊乱和内分泌失调。但目前用于治疗CRF的药物疗效差、副作用高。因此,找到一种副作用小的有效药物来延缓CRF的发展具有重要意义。(来自《Food Science and ​

3月14日 16:17转发|评论

芬兰的新研究表明,与不食用发酵乳制品的男性相比,食用发酵乳制品的男性患冠心病的风险更低。研究人员根据他们对各种发酵和非发酵乳制品的膳食摄入量将他们分成不同的组。在摄入脂肪含量低于3.5%的发酵乳制品的男性中,摄入最高组比摄入量最低组患冠心病的风险低了27%。(来自《北京晚报》) ​

3月14日 16:17转发|评论

#教你如何挑木耳Ⅲ#闻味道。现在的黑木耳大多是从木屑当中培育出来的,所以优质的黑木耳闻起来有一种木屑的味道。如果闻上去有霉味、刺鼻的味道或其他异味,很可能是加工保管不当或经过化学制品加工的。(来自《人民网》) ​

3月14日 16:15转发|评论

#教你如何挑木耳Ⅱ#看外形。优质的黑木耳耳瓣卷曲紧缩,叶薄且无完整轮廓;掺假的黑木耳形态膨胀、肥厚,卷曲少且边缘较为完整。水浸泡。优质黑木耳放入水中后,先漂在水面,然后慢慢吸水。泡发后,叶体肥厚,均匀悬浮在水中,棕黄色偏黑,大而鲜亮,质地细腻,有光泽、有弹性。(来自《人民网》) ​

3月14日 16:15转发|评论

#教你如何挑木耳Ⅰ#看颜色。好的黑木耳呈深褐色或近乌黑色,色泽均匀;掺假的黑木耳则为黑灰色,并伴有白色的附着物。看质地。一般好的干黑木耳体质轻、坚挺、有韧劲,不易被捏碎。掺假的黑木耳脆而易碎。(来自《人民网》) ​

3月14日 16:15转发|评论

#早饭吃得好,健康常伴我Ⅳ#如果想让早餐达到100分,坚果必不可少。把晚上看电视时吃的瓜子、花生等坚果换到早上吃,1勺杏仁、松子或者花生就能提高早餐质量,还能预防肥胖。另外,坚果富含维生素E和多种矿物质,有利于心脏健康。(来自《中国食品安全报》) ​

3月13日 10:51转发|评论

#早饭吃得好,健康常伴我Ⅲ#一餐中如果没有水果、蔬菜,那么其膳食纤维数量就很难满足人体所需,而且钾、镁等营养元素也很难达到平衡。其实,吃碗蔬菜沙拉、馒头、面包里夹几片生菜、黄瓜,煮面时加些青菜,或把水果洗净带在路上吃,都是简单易行的方法。(来自《中国食品安全报》) ​

3月13日 10:51转发|评论