【酸菜白肉鍋】 🥘 🥘 🥘 兩口子吃飯,做一鍋料理最方便不過了,自己做的鹹酸菜發酵好,在冰箱裡找到梅花肉 (也可以用五花肉,不過怕熊貓先生胖很少吃)、鴻喜菇、冬粉、昆布,再到附近買一些花甲和豆腐回來, 就拼湊出鮮味的湯底,用鑄鐵鍋一鍋煮熟,暖暖上桌不加熱也可以存熱很長的時間 🥘 ​

10月20日 12:00转发|评论

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肥丁 :新食譜 ~ 珍珠奶茶/自製粉圓 巿售的乾燥珍珠,色素添加劑在所難免。珍珠粉圓的材料極其簡單,自己做珍珠也可以又Q又好吃,泡一壼濃稠的紅茶,以鮮牛奶取代奶精,無精製的非洲黑糖取代高果糖糖漿,減低熱量 完整食譜及影片 http://t.cn/RfLylSJ http://t.cn/RfLylaK . ​

10月20日 11:11转发|评论

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肥丁 :【白切貴妃雞 ~ 控溫料理】 平日肥丁很少做這種「全肉」菜式,這道菜是為丁媽而製作的。給一個十分喜歡吃雞的人做一道雞料理,壓力挺大的。全雞每部位雞肉厚薄不同,煮熟的時間不同,在控溫上要多留心,無論如何注重烹調技巧和調味,都不及買一只品質優良的全雞重要,這次「買對了雞」,成功過關,再 ​

10月20日 11:11转发|评论

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肥丁 :【經得起時間考驗 ~ 自製豆腐乳】 室溫 20 ~ 25C,很適合製作發酵食材。由秋入冬,肥丁就忙著製作各式發酵食品,釀酒,家裹的瓶瓶罐罐又堆起來了 ~ 這幾天又開始製作東方起司 ~ 腐乳,要等一年才有得吃 完整食譜 http://t.cn/RfVceRT 肥丁微信 beanpandacook #发酵食品(下十二五普通高等教育规划教材 ​

10月20日 11:10转发|评论

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肥丁 :港式臘味蘿蔔糕 ~ 賀年必吃【2017 第 6 集】肥丁手工坊 (分享自 @优酷) 完整食譜 http://t.cn/RJyuYPs 當令蘿蔔刨絲,保留蘿蔔滲出的清甜汁液,混入粘米粉製成粉漿,加入爆香乾冬菇、蝦米、臘腸或臘肉,入口咬到一絲絲的蘿蔔,真正原汁原味 http://t.cn/RJyuSF6

10月20日 11:10转发|评论

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肥丁 :【古法麥芽糖 ~ 天然甜味】 麥芽糖可說是人類最古老的糖類之一。懂得利用小麥的酵素釋放糯米中的澱粉糖份,再熬煮成濃稠膏狀的人,應該要補發諾貝爾獎,因為這個點子真是太勵害了。。。肥丁這半實驗性的製成品,雖然比不上經驗豐富的老師夫,不過已經深深俘虜了熊貓生先的胃,每天拿筷子去沾麥芽糖, ​

10月20日 11:10转发|评论

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肥丁 :【自製無添加 ~ 醬油】 肥丁家裡曬不到太陽,做法比較原始,當初小小嘗試,沒想過成功,如有興趣嘗試,趕緊找材料,最少18 個月才能收成唷 ~ 完整食譜 http://t.cn/Rc4XRcV #肥丁食譜# #自製無添加醬油# #每日健康提醒# http://t.cn/Rc4XR4G . ​

10月20日 11:09转发|评论

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肥丁 :【芋頭豆奶沙冰/芋頭冰淇淋 ~ 蜜芋頭二吃/素食可】🍠🍠🍠 秋天是芋頭季節,突然想喝芋頭飲品。新鮮芋頭和紫色地瓜釀蜜熬煮,充份入味,芋香味道大大提升,和簡單蒸熟芋頭加糖加奶攪打在一起的味道是不同的。加入南杏奶和豆奶,以不同的比例做出三層漸變色,好看又滋潤。同場加映,芋頭冰淇淋 ​

10月20日 10:50转发|评论

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肥丁 :【天然色素。冰晶棒棒糖】完整影片終於有啦 ~ 外國婚禮很流行的喜糖,來賓放入香檳攪拌一下,那意境實在太美了(未渴先醉了),也可以用來攪拌咖啡、無糖豆漿等飲料, 完整影片 http://t.cn/Rc3KxKl 完整配方 http://t.cn/Rc3KL0f http://t.cn/Rc1gQVC . ​

10月19日 17:23转发|评论

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肥丁 :【生炒糯米飯 ~ 鑄鐵鍋新手不失敗】 先蒸後炒的方法,新手也能輕易掌握,較少失敗,並可減少用油的份量。先把配料中的臘腸和膶腸的脂肪逼出油,不用另外加油炒配料,利用黑色琺瑯鍋的存熱特性,加入糯米一起悶到剛剛熟,然後快炒約 5 分鐘,快速帶走糯米和配料多餘水分,20 分鐘就完成。糯米保持顆顆分 ​

10月19日 17:23转发|评论

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肥丁 :【慢煮三文魚(鮭魚) 】 自從肥丁在一家米芝蓮星級餐廳吃過一道慢煮三文魚(鮭魚),對低溫慢煮料理非常嚮往。利用蒸烤爐精準的控溫功能,將三文魚以 50ºC 低溫慢煮 20 分鐘,比平常用明火煎或直接烤,更能保持魚肉幼嫩,用叉子輕輕一撥就分離,滑滑的像吃果凍,入口即化,又能保留食物的營養,在家也能輕 ​

10月19日 17:22转发|评论

从今天起,做一个有话题的人。粉丝们快来我主持的#当令好食#话题里发微博支持我吧! ​

10月19日 17:13转发|评论

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肥丁 :自製紅豆泥 「減甜」一定要減糖嗎?舌頭對礦物質的味道更敏感,所以精煉愈多、純度愈高的白糖,吃起來愈不覺得甜。含礦物質、較少提煉的原蔗糖/二砂糖... 完整影片 http://t.cn/RqZUCjw 完整配方 http://t.cn/R5LFPHv #活该健康# #庶民美食# http://t.cn/R5QfMV0

10月19日 10:11转发|评论

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肥丁 :【草莓果醬】影像化 草莓水份多,果醬的顏色很快因氧化而變淡,以糖和檸檬汁漬醃,可防止氧化,草莓果醬放久了還可保持原來鮮艷漂亮的紅色 ^^ 完整影片 http://t.cn/RfxWdgb 完整配方 http://t.cn/RfxWdgG http://t.cn/RfxWddY . ​

10月19日 09:36转发|评论

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肥丁 :我上传了:【蜂蜜檸檬烤雞 ~ 節日宴客料埋【2016 第 53 集】肥丁手工坊】http://t.cn/RIZWfyR(来优酷看我更多精彩视频:http://t.cn/RGcGfY9) ​

10月19日 09:33转发|评论

回覆@OriginalSprite: 白色粉末狀的果膠肯定有化學提煉的過程,所以肥丁才用這個較麻煩的方法,用真正的青蘋果來做。太古有一種叫「原蔗冰糖」,沒有添加色素。這糖果高糖,可能等孩大一點才給吃比較好

肥丁 :【法式水果軟糖 ~ 不使用果膠粉】🍏 🍏 🍏 肥丁曾經製作一種青蘋果果膠,把青蘋果連果皮一起加水熬煮,然後用布袋過濾出充滿膠質的青蘋果汁,加入檸檬汁和原蔗冰糖,再熬煮成濃稠的果液,冷卻後就會自然凝固。於是嘗試用青蘋果膠作為基底,搭配富含天然果膠的水果泥(覆盆子,百香果,藍莓),加入 ​

10月18日 17:49转发|评论

回覆@芸菲喵喵: 但是紅糖可能含有人造色素,給寶寶吃就不太好//@芸菲喵喵:回复@肥丁:谢谢![鲜花][鲜花]理论上是可以的对吗?因为给宝宝吃的,冰糖国内大都是小作坊的,卫生上怕不过关。红糖家里有正宗的,比较放心。//@肥丁:轉發微博

肥丁 :【法式水果軟糖 ~ 不使用果膠粉】🍏 🍏 🍏 肥丁曾經製作一種青蘋果果膠,把青蘋果連果皮一起加水熬煮,然後用布袋過濾出充滿膠質的青蘋果汁,加入檸檬汁和原蔗冰糖,再熬煮成濃稠的果液,冷卻後就會自然凝固。於是嘗試用青蘋果膠作為基底,搭配富含天然果膠的水果泥(覆盆子,百香果,藍莓),加入 ​

10月18日 15:58转发|评论

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肥丁 :【極速香脆披薩 ~ 5 分鐘麵糰 / 厚薄隨意】影像化 🍕 🍕 🍕 這個麵糰,若製作薄脆披薩,不用等待發酵,即做即吃,香脆可口 ﹗若想製作厚披薩,耐心等待一會,麵糰發酵變厚,較有飽足感。以自製番茄醬和濃稠起司覆蓋在配料上香濃撲鼻,溫飽又滿足 !! 自製番茄醬的影片正在剪接中,下期見 ~ 🍕 ​

10月18日 15:43转发|评论

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肥丁 :【芋頭豆奶沙冰/芋頭冰淇淋 ~ 蜜芋頭二吃/素食可】🍠🍠🍠 秋天是芋頭季節,突然想喝芋頭飲品。新鮮芋頭和紫色地瓜釀蜜熬煮,充份入味,芋香味道大大提升,和簡單蒸熟芋頭加糖加奶攪打在一起的味道是不同的。加入南杏奶和豆奶,以不同的比例做出三層漸變色,好看又滋潤。同場加映,芋頭冰淇淋 ​

10月18日 15:43转发|评论

回覆@芸菲喵喵: 國內的紅糖多數是白砂糖加糖蜜和色素還原的,甜度太高。會把水果原來的顏色染色,透明度也不好//@芸菲喵喵:@肥丁 请问可以用老红糖代替冰糖吗?//@肥丁:轉發微博

肥丁 :【法式水果軟糖 ~ 不使用果膠粉】🍏 🍏 🍏 肥丁曾經製作一種青蘋果果膠,把青蘋果連果皮一起加水熬煮,然後用布袋過濾出充滿膠質的青蘋果汁,加入檸檬汁和原蔗冰糖,再熬煮成濃稠的果液,冷卻後就會自然凝固。於是嘗試用青蘋果膠作為基底,搭配富含天然果膠的水果泥(覆盆子,百香果,藍莓),加入 ​

10月18日 15:32转发|评论