多年前，上海市出台的《上海市集体用餐配送监督管理办法》明确说明，“加热保温方式加工的膳食从烧熟至食用的时间不得超过3小时”。对热链严格限制时间，无形中让很多不断拓展服务范围的餐饮公司产生压力。可以预见，这些政策最后的导向，会逐渐让餐饮公司抛开热链，选择冷链配送。内容来源于团餐头条
目前，绝大部分团餐供餐企业仍采用热链配送。业内人士做过粗略计算，市场上90%企业采用的都是热链模式配送。首先，中国传统饮食一直以热食为主，大部分人对热食有着根深蒂固的观念，认为热链配送更新鲜、更安全。其次，当前，我国的冷链配送还处于初级起步阶段，种种冷杀菌技术尚未普遍使用。并且冷链
冷链相对于热链要求更为严格。比如说盒饭，热链盒饭因为不需要密封，在确保食品安全后，可用铁盒、木片、纸盒等多种材质包装。而冷链盒饭则需要食品级材制的饭盒盛装，食品级材料的薄膜密封。有业内人士指出，无论是生鲜产品还是网络餐食，想要真正做到保质、保鲜，达到食品安全卫生标准，冷链物流配送
目前，国内团餐有两种配送方式：一种是以保温为目的的热链配送；一种是低温环境下的冷链运输。热链运输的不足之处是必须恒温保存。配送过程中，受温度影响很大——温度低了影响饭菜口感，温度高了不能保证质量。此外，温度的变化还会让各种细菌滋生，这也是很多热链运输问题频发的原因之一。热链运输中
受疫情影响，团餐就餐模式发生很大改变，中央厨房供应、配餐分餐逐渐从角落走向中心,满足了特殊环境下人们的用餐需求。集中配餐在带来便利的同时，又在食品安全方面面临挑战，不仅有意识层面的原因，还有技术、管理水平等原因。
2019年SCI期刊影响因子于2020年6月29日发布，由北京食品科学研究院主办，中国食品杂志社《食品科学》团队运营的《Food Science and Human Wellness》（简称FSHW）于去年9月21日正式被SCI数据库收录，她的第一个影响因子为：2.455，Total Cites：688，Citable Items：44，Eigenfactor Score：0.001140，
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市场监管总局提醒消费者，选购粽子时要做好“科学三步”。首先，查看粽叶是否包裹完好、颜色是否正常（墨绿、黄绿、淡黄都属于正常现象）；其次，要观察粽体，查看其形状是否完整，确保无霉点、无露米和变形现象；最后，要注意气味，若粽子有哈喇味、酸败味等异味，表明已变质。 以上信息来自
体外消化实验也证明，与粳米相比，糯米中所含的支链淀粉比例更大，更易与淀粉酶发生反应，促使葡萄糖分子快速释放。而且，很多甜粽子里面常有含糖量很高的红枣、豆沙等，食用时通常还要加糖，如果大量食用，对血糖控制更加不利。所以，血糖较高及糖尿病患者还是要尽量少吃粽子。
正确吃粽子3: 糖尿病患者尽量少吃。粽子的主要成分是糯米，研究发现，糯米饭的升糖指数是87，而大米饭的升糖指数是83。可见，糯米饭的血糖反应速度高于普通大米饭，这意味着吃糯米比吃大米更易导致血糖升高。所以，对要求血糖平稳的糖尿病患者来说，粽子并不是特别理想的食物。
糯米还有一个特性，它会延迟人的饱腹感。大部分食物吃下去后，我们马上就会有饱腹感，且刚吃完时饱腹感是最强的。而吃糯米后，我们通常不会立马有饱腹感，要到餐后30分钟左右才达到饱腹感的高峰。饱腹感的延迟往往会造成一个后果——吃的时候不觉得多，过后却撑得有点难受，这实际上也增加了消化负担。
为什么有人吃完粽子会出现消化不良症状？原来，在糯米冷却后，支链淀粉会很快地相互连接成致密的结构，黏性和韧性增大，进而影响人体内消化酶的作用，增加消化负担。同时，粽子的馅料也会影响消化。不少人喜欢吃肉粽，但肉粽中的饱和脂肪对于胃功能不好、消化吸收能力差的人来说是不小的负担。所以，粽
正确吃粽子2: 粽子的主要原料是糯米，糯米的消化速度其实非常快。糯米的主要成分是淀粉，含量约为75%～77%，且以支链淀粉为主，含量比大米还高。淀粉通常分为直链淀粉和支链淀粉，其中，支链淀粉更容易被体内的消化酶消化。所以，如果仅从成分上分析，由于糯米比大米含直链淀粉更少、支链淀粉更多，糯
生活中，有些商家为了迎合顾客喜欢鲜绿色粽叶的心理，会选择采用工业硫酸铜和工业氯化铜浸泡粽叶等手段防止叶子变黄，这反而会增加食品安全风险。所以，建议消费者不要刻意挑选粽叶鲜绿的粽子，更不要购买粽叶蓝绿的粽子。
正确吃粽子1:粽叶太鲜绿警惕返青叶。选购粽子时，不少人喜欢看“外表”，认为粽叶青翠欲滴的粽子更新鲜。其实，颜色过于鲜绿的粽叶，其安全性反倒没有保证。粽叶的绿色主要来自叶子中的叶绿素。叶绿素是一种非常不稳定的色素。一般情况下，粽叶经过蒸煮，放置一段时间后颜色变暗是正常现象。此外，由于
夏季如何预防食源性疾病5：使用安全的水和食品原料。要到正规超市或市场购买食品、购买食品要注意生产日期、保质期、储存条件等食品标签内容。不食用超过保质期的食物，若罐装食物包装鼓起或者变形，坚决不食用。良好的食品安全环境需要我们大家的共同努力，让我们从我做起，从现在做起，提高食品安全
夏季如何预防食源性疾病4：在安全的温度下保存食物。绝大多数微生物喜欢室温的环境，高于70℃，或者低于4℃就很难存活。夏季，熟食在室温下存放的时间不宜超过2个小时，让食物冷却放入冰箱内保存。但冰箱不是保险箱，有些嗜冷菌如单增李斯特菌、小肠结肠炎耶尔森菌等可以生长，所以冰箱取出的食物要彻