山药地下块茎的化学成分非常丰富，包括淀粉、多糖、蛋白质、氨基酸、皂苷、尿囊素、多种微量元素（包括钙、磷、铁、镁、钾、钠等）等物质。其淀粉酶、胆碱、山药素、粗纤维、果胶、抗坏血酸、烟酸、多酚氧化酶等对人和动物有特殊的生物活性功能。（来自《食品科学》）
压力大时特别想吃垃圾食品放纵一下？这可能是一种“双重灾难”。一项最新动物实验研究发现，同样在进食高热量食物的条件下，那些承受较大压力的小鼠要比无忧无虑的小鼠更快速地变胖。（来自《新华网》）
发表在The American Journal of Clinical Nutrition上的一项新研究表明，富含动物蛋白，尤其是肉类的饮食不利于健康。这为早期的研究证据提供了进一步的支持。在20年的随访中，那些在饮食中喜欢大量动物蛋白而不食用植物蛋白的男性比那些在蛋白质来源更均衡饮食的男性有更高的死亡风险。（来自科技部）
马铃薯为茄科多年生草本植物，又名土豆、洋芋等，是人们喜爱的蔬菜之一。马铃薯富含淀粉、蛋白质、纤维素、酚类、维生素、氨基酸等多种人体所需的营养物质，具有较高的食用价值，能够增强人体免疫力、促进肠胃蠕动，可有效预防肥胖、糖尿病、抑郁症、肿瘤及脑血管疾病等。（来自《食品科学》）
复旦大学公共卫生学院阚海东教授团队研究发现，鱼油可保护PM2.5导致的心血管健康损伤。该成果已在线发表在国际心血管病领域顶尖杂志《美国心脏病学院杂志》上。对于PM2.5导致的心血管健康损伤，通过膳食补充合适的营养素是有潜力的个体干预措施，但这方面的循证医学依据一直极少。（来自《中国新闻网》
在日常生活中，常常会听到胀气食物的说法，哪些食物属于胀气食物呢？哪些人不宜食用胀气食物？上海交通大学医学院附属仁济医院临床营养科营养师唐墨莲表示，胀气食物主要分为豆类、十字花科蔬菜等几类食物。（来自《中国食品报网》
吃鱼的结果却相反。日本进行了约5万人的调查，结果表明，吃鱼、贝类越多，患糖尿病的风险越低。与摄入量最少的组相比，吃最多组的风险降低了三成。其原因是，鱼中含有大量的欧米伽3多不饱和脂肪酸和维生素D，他们可以改善胰岛素的敏感性和分泌。（来自《人民网》）
新加坡国立大学医学院发现，吃肉与患糖尿病的风险有一定关系。他们以亚洲人为对象进行了一次大规模调查。结果发现，食用过量的红肉，如牛肉、猪肉和加工肉等会增加患糖尿病的风险，而吃白肉，如鱼、鸡肉等可使风险下降。（来自《人民网》）
酢辣椒是四川、湖北、湖南和贵州等地区的传统发酵食品，多为农家自制，其口味独特，在当地广受人们的喜爱。研究表明，自然发酵的酢辣椒中存在大量乳酸菌，不同地区酢辣椒产品中乳酸菌群组成各异，包括植物乳杆菌、肠膜明串珠菌、乳链球菌、醋酸杆菌、发酵乳杆菌等。（来自《食品科学》）
健康素食饮食包括经常吃全谷物食品，苹果、梨、橙子等水果，深色绿叶菜、西兰花、四季豆等蔬菜，坚果、纯天然花生酱等；而不健康素食饮食主要指常吃土豆等富含淀粉的食物，用喝果汁来代替吃水果，喝含糖饮料，吃糖、蛋糕和巧克力等。（来自《新华网》）
一项新研究指出，吃素也有讲究，常吃富含淀粉和糖的素食反而可能会增加肾脏损伤的风险。研究发现，与很少吃健康素食的人相比，坚持健康素食的人患肾病风险要低14%；与很少吃不健康素食的人相比，常吃不健康素食的人患肾病风险会高出11%。（来自《新华网》）
香肠中菌落总数的测定，传统是采用理化实验的方法，即通过培养皿计数获得，但是用理化实验获取香肠菌落总数周期长、操作繁琐。而近年来兴起的高光谱成像技术是一种无损检测技术，与理化实验相比，它具有在线实时、对样品无破坏性、准确便捷等优点，现已广泛应用于食品检测领域。（来自《食品科学》）
美国华盛顿州立大学食品科学学院的Yansong Xue、Mei-Jun Zhu和动物科学系的Min Du研究表明，覆盆子提取物处理可预防被大肠杆菌O157：H7感染的Caco-2细胞中的氧化应激，并且具有对大肠杆菌O157：H7诱导的NLRP3炎性体激活的预防作用。（来自《Journal of Functional Foods》）
砷是最常见、对健康危害最严重的化学污染物之一。含砷金属的开采、冶炼以及用砷或砷化合物作原料的生产活动，都可产生含砷废弃物（废水、废气和废渣），对环境造成污染。世界卫生组织的数据显示，全球至少有5000万人面临砷中毒的威胁。（来自《科技日报》）
发布了头条文章：《陆震鸣教授-泸型酒窖池丁酸菌群落结构分析》 http://t.cn/AiKm2a4b
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脱胶与脱酸是油脂精炼的2 个工艺环节。脱胶主要是为了除去油脂中的磷脂。尽管磷脂能提高油脂的抗氧化能力，且对降低人体胆固醇和治疗神经障碍具有积极作用，但其对菜籽油的加工工艺和感官品质会产生负面影响，因此必须在精炼过程中将其除去。（来自《食品科学》）